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韓国で屋内にて乾燥加工された原料を岩手県一関市の
海産物問屋(株)及川商店が選別して袋詰めして
おります。

三陸産わかめの代替として、この韓国産のワカメも品
薄でしたが、商品が入荷してくるようになりまし
た。三陸産には劣りますが、韓国産ワカメも厚み
があり三陸さんを使用していた飲食店様でもご利
用いただいております。

【もどし方】
乾燥わかめは、水でもどすと約10倍位のボリュ
ウムになります。あらかじめ分量に注意して、下
ごしらえにかかります。5分から10分くらい水につ
けます。水に浸し過ぎると特有のコシがなくなっ
てしまいますから、汁物に用いる場合は、半分位
のもどし加減にしておくと、料理が出来上がる頃
には、ほどよく水分を吸収して、おいしく味わえ
ます。
もどしたわかめは、ザルにとり水分をしっかり取
ること。これを怠るとベトベトしたり、水っぽく
なったりして仕上がりに影響します。油で炒める
場合などは、ふきんやキッチンペーパーにはさ
み、軽く押さえると効果的。風味が封じ込められ
口あたりもやさしくなります。わかめは、熱にと
てもデリケート。煮炊きする場合は、鮮やかな緑
と歯ざわりをそこなわないように、最終段階でわ
かめを入れ、サッーと一煮立て、火を止めたっぷ
り味をしみこませるように。

?浅い

 

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